Специальные сорта пшеничной муки.
Мука - Специальные сорта пшеничной муки
Для промышленного приготовления кнедликов, пицц, тостов или брецелей.
Багеттино.
Мука по-французски австрийского качества. Низкое содержание клейковины, составляющее около 26%, обеспечивает лёгкую пикантность, однако даёт необходимое количество энергии. Мука с небольшим содержанием ацеролы и молотого солода гарантирует Вам идеальный багет с продолжительной хрупкостью и хрусткостью австрийского происхождения.
Мука из твёрдой пшеницы.
Мука из твёрдой пшеницы тип 800 обеспечит не только великолепную пикантность, она позволяет Вашему изделию оставаться свежим в течение более длительного периода и придаёт ему красивый золотистый цвет. Дозировка может составлять от 2 до 100%, при этом 100-процентная дозировка используется в основном для средиземноморских сортов хлеба.
Мучная пыль.
Лучшее на стыке двух миров. Мучная пыль марки Пфанл представляет собой идеальную смесь пшеничной и ржаной муки. Чтобы сыпучесть муки была настроена оптимально, к мучной пыли добавляется картофельный крахмал. Благодаря всему процессу мучная пыль марки Пфанл приобретает визуальную привлекательность, улучшенную хрупкость выпеченного хлеба и более красивую корочку.
Мука с шелухой (Ruchmehl).
Ищете идеальную муку для теста на закваске или жидкой закваске? Здесь превосходно подошла бы пшеничная мука, богатая клейковиной, с высокой степенью помола, однако мука также может быть использована для непосредственного приготовления. Мука с шелухой маркировки 1200 содержит мелкие отруби и таким образом обеспечивает значительное поглощение тестом влаги. Так Вы получаете характерный мякиш и особенный аромат и вкус хлеба. В данном случае мука дозируется в пропорции от 20 до 100%.